Jak se tequila

Dnes má mnoho států na naší planetě svůj tradiční alkoholický nápoj, navždy spojený s duchem samotné země. Francie je hrdá na svůj slavný koňak, kubánský rum, Rusko - vodku a Mexiko vyrábí nápoj, který je zakázán z výroby absolutně ve všech ostatních zemích světa - mexické tequile.

(Celkem celkem 24 fotek)

1. Myslím, že mnoho lidí ví, že se jedná o „mexickou vodku“ a vyzkoušeli nejlevnější druhy tohoto nápoje v barech s citronem a solí. Skutečná tequila je opilá jako koňak, cítí vůni a nepije ani nepije. Tequila jako nápoj se objevila v 17. století a její jméno je název stejnojmenného města v mexickém státě Jalisco. Říká se, že doslova z nějakého dialektu, to se překládá jako "místo placení daní".

2. Tequila je vyrobena z agáve, obrovského množství druhů, které rostou na území moderního Mexika. Existuje dokonce speciální povolání nazvané himador - člověk, který přímo získává a zpracovává agávu. Tequila však nebyla v žádném případě vynalezena mayskými - domorodými obyvateli jižního Mexika, ale španělskými dobyvateli. Indové pili pouze fermentovanou šťávu z agáve - pulque a pouze Španělé přinesli na americký kontinent technologii zpracování alkoholu. Takto vypadají modré rostliny agáve, z nichž se vyrábí tequila.

3. Podle některých zdrojů musí rostlina růst od 7 do 10 let, než může být použita pro výrobu tequily, a pro ostatní pouze po 12. roce.

4. Pouze jedinci, kteří jsou fyzicky silní, jsou v Mexiku odvezeni do manufaktur, protože musejí řezat listy agáve po celý rok pod spalujícím sluncem, které dávají hořkost speciální rýč s názvem koa a extrahují jádro modré agáve zvané pina (ze španělského ananasu).

5.

6.

7. Himadora sbírá borovice, pak je upéká v peci. 1 láhev tequily je vyrobena z asi 9 kilogramů pinyas. Po tepelném ošetření se "ananasy" stávají měkčími a začínají z nich šťávy vytlačovat. Zpracování trvá 46 hodin, 26 hodin přímo v peci a dalších 20 se nechá vychladnout.

8. Pokud jsou po peci kousky pinů tenké řezy, pak to bude vypadat takto.

9. Chuť je velmi sladká a vláknitá, je snadnější žvýkat, vytlačovat z ní šťávu a vyplavovat zbytky, obdobně jako u cukrové třtiny.

10. Pečené pinyas jsou řezané, kladeny na speciální stuhy, a pak vytlačené šťávy.

11. Ve starověku byla šťáva vytlačena s takovým jednoduchým zařízením. Položili si „misku“ pečené pinyy a kůň nebo mezek procházeli kruhem a ždímali šťávu z agávy.

12. Ve šťávě z agáve po přidání přírodních kvasnic z ovocných stromů kvasit nápoj. Fermentace trvá 5 dní, poté se z ní vykvasí šťáva z agávy o síle 5%. Toto je pulque - jediný alkoholický nápoj domorodých lidí Mexika. Po tom, džus je vystaven primární destilaci, pro toto to je vylito do zvláštního stroje, volal alambices nebo alambik, “překládat španělskou verzi do ruštiny.” T

13. Dříve byly alambiki z mědi a vypadaly takto.

14. V tomto stroji se šťáva zahřívá na teplotu 80 ° C. Vrchol stroje se nazývá hlava - odděluje ethanol a methanol. Střední část je nazývána srdcem (El Corazon) - slavným španělským slovem, které znají pravděpodobně všichni, a spodní část se nazývá ocas. V ocase se hromadí odpadní vody. Destilace je vždy dvojnásobná. První trvá 3 hodiny a druhá - 6 hodin. Po druhé destilaci, všechny tequily - stříbro (blanca) - ačkoli to doslovně překládá jak bílou, jméno je odvozeno protože barvy nápoje - to je průhledné. Stupeň nápoje je asi 55%, potom se přidá voda, čímž se sníží síla nápoje na přijatelných 38-40 stupňů. Klasicky, tequila může být rozdělena do 2 typů: 100% agávy a tequily smíšené. Mixto znamená, že v tequile pouze 51% agáve, a všechny ostatní - další látky, jako je třtinový cukr nebo kukuřičný sirup. Všichni Mexičané, se kterými jsem mluvil, byli v Mexiku, vůbec nepoznávají mixto tequilu. Podle jejich názoru musí být na láhvi jasně napsáno 100% agáve, jinak tento nápoj nepijí. Zatímco nejběžnější tequila v Rusku, kterou jsem viděla před tímto „Olmeca“ a „Sauza“, jsou smíšená a moji přátelé tuto tequilu kategoricky nepoznali. Vzácnější značka "Jose Cuervo" je také směsicí tequily, ačkoli je to jedna z nejstarších značek tequily, její zakladatel José Maria Cuervo obdržel licenci na výrobu tequily až do roku 1795.

15. Část nápoje získaného po druhé destilaci se plní do lahví a označí jako „Tequila blanco“ a některé z nich se zrají v sudech z bílého dubu, aby se získaly dražší a ochucené odrůdy.

16. Každý sud stojí asi 200 000 mexických pesos, což odpovídá zhruba 15 000 dolarů.

17. Hlaveň hoří a vnitřek stromu vypadá takto.

18. Každý takový sud může být použit pouze 5 krát, protože po každém použití se „pečený strom“ oškrabá a znovu vypálí. Jsou to bílé dubové sudy, které dávají ve věku tequily nažloutlý odstín.

Nyní můžete mluvit o úplné klasifikaci nápoje tequila:

1). Blanca je zpravidla zcela nepodporovaná, průhledná až do barvy, nebo plata - v sudech po dobu až 60 dnů a má slabě nažloutlý odstín.

2). Mixto Gold je téměř stejný nápoj jako blanca, ale pouze s přísadami, které dodávají barvu.

3). Reposado (odpočívá) - tequila, zraje v dubových sudech od 2 do 11 měsíců.

4). Anejo (staré) - rychlost závěrky od 1 do 3 let.

5). Extra anejo - výňatek ze tří nebo více let.

To bych porovnal s XO výtažky z francouzských koňaků.

Dnes, to je dovoleno produkovat tequilu jen v Mexiku, a ne na celém území, ale jediný v hlavním stavu Halisco, také jak ve 4 sousedících státech: Guanojuato, Michoacan, Tamaulipas a Nayarit. Mexiko exportuje tequilu do 135 zemí světa a zbytek zemí dostává tequilu prostřednictvím zemí vybraných Mexikem jako „distributorů“.

19. Značka Tequila „Herradura Reposado“ byla nejprodávanější tequila v Mexiku před 2 lety.

20. Tequila je obvykle opilá s vysokými a úzkými brýlemi zvanými „caballitos“, ale z nich nemůžete ochutnat tequilu, protože necítíte vůni, a proto jsou sklenice jako koňak zvyklé na chuť a tequilu.

21. Předpokládá se, že pokud na ruce nalijete dobrou tequilu a pak je otřete, pak po několika vteřinách zmizí vůně alkoholu a zůstane jen vůně agávy. Pokud je tequila prázdná, pak musí být naprosto čirá a průhledná bez skvrny černých bodů, pokud je to stále přítomné, pak to znamená špatnou destilaci. Obecně platí, že je tequila blanco, který je opilý s limetkou a solí, jsou přidány do koktejlů, jako je "Tequila Boom" nebo "Tequila Sunrise", ale více zralé odrůdy se doporučuje být opilý pouze v jeho čisté podobě, takže si můžete vychutnat ušlechtilý chuť nápoje. Více Mexičanů říká, že pijí tequilu blanco před jídlem, reposado během jídla a anejo po jídle.

22. Když jsem mluvil o značkách tohoto nápoje, bylo mi řečeno, že nejoblíbenější v Mexiku jsou takové značky jako „Don Julio“, „Herradura“ (přeloženo ze španělštiny jako „podkovy“) a „1800 anos“. Všechny tyto nápoje jsou přirozeně vyrobeny z modré agáve.

23.

24.

P.S. Zvláštní poděkování za zajímavý a informativní výlet pro Linu Lopez a Katyushu Morozovou.

Podívejte se na video: Jak se co dělá - Tequila (Srpen 2019).